[发明专利]一种腐乳的制备方法及其制品有效
| 申请号： | 201410401073.1 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104222309A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 朱先明 | 申请（专利权）人： | 长春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京康思博达知识产权代理事务所(普通合伙) 11426 | 代理人： | 余光军 |
| 地址： | 130507 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 及其 制品 | ||
【权利要求书】：
1.一种腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；
(2)调节菌液酸度；
(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；
(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；
(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述发酵用菌种为毛霉；所述发酵用菌种还可以包括米曲霉或黑曲霉中的任意一种或两种。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中发酵用菌种孢子与水的比例为1-100x105个孢子/ml；优选为20x105个孢子/ml。
4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中用醋酸调节菌液酸度；其中，醋酸与菌液按照质量g/体积L为0.5-3：1；优选为1.5-2：1；最优选为2：1。
5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将菌液与热交换器连接以控制菌液温度。
6.按照权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将菌液温度控制为20-25℃；优选为25℃。
7.权利要求1-6任一项所述制备方法制备得到的腐乳。
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