[发明专利]一种清真香菇牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清真香菇牛肉酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述清真香菇牛肉酱，包括如下重量份数的原料组成：植物油30-300、牛肉丁10-100、干红辣椒2-20、辣椒酱2-10、香菇20-60、大蒜2-50、葱1-10、生姜1-20、食用盐2-15、混合酱油0.3-3、白砂糖1-5、花椒0.8-2、香辛料0.1-5。牛肉经特殊腌制后速冻再加油炒制,去膻增香、营养丰富、口感酥脆。本发明选料精细，配方严谨科学，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，牛肉香味、香菇香味、辣酱香味、香辛料香味等诸香和谐，口感酥脆又有嚼劲。

主权项

一种清真香菇牛肉酱，包括如下重量份数的原料组成：植物油30‑300、牛肉丁10‑100、干红辣椒2‑20、辣椒酱2‑10、香菇20‑60、大蒜2‑50、葱1‑10、生姜1‑20、食用盐2‑15、混合酱油0.3‑3、白砂糖1‑5、花椒0.8‑2、香辛料0.1‑5；所述香辛料包括如下重量份数的原料组成：香叶0.5份、薄荷0.1份、胡椒0.5份、八角1份、桂皮0.5份、豆蔻0.2份，微波干燥后粉碎；其特征在于，所述牛肉丁制备方法包括如下步骤：牛肉清洗后切成条，将牛肉重量1‑2％的食盐分次洒在牛肉上滚揉2‑5min，加入1‑3倍腌制料在4℃以下腌制3‑6hr，切成0.5‑1cm牛肉粒，加入牛肉香菇酶解液和腌制料顺一个方向搅打,完全吸收后迅速加入橄榄油拌匀，并加入麦芽糊精拌匀，速冻至‑6‑‑8℃；将牛肉重量2‑3倍的胡麻油加热至180‑200度，下生姜、花椒、葱、大蒜炒香，加入牛肉粒快炒2‑5min制成牛肉丁备用；所述牛肉香菇酶解液和腌制料加入量为牛肉重量的10‑20％；所述牛肉香菇酶解液：腌制料＝1‑3：1‑2。