[发明专利]一种猪头肉超高压杀菌方法无效
| 申请号： | 201410359755.0 | 申请日： | 2014-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN104126642A | 公开（公告）日： | 2014-11-05 |
| 发明（设计）人： | 马汉军;高海燕;潘润淑;刘勤华;韩书才;宋照军;余小领;李向阳 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪头肉超高压杀菌方法。将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分钟，然后卸压到常压。使卤制的猪头肉硬度显著提高，口感显著提高，细菌总数也有明显降低，这是传统高温热力杀菌方法所不具有。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪头肉 超高压 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种猪头肉超高压杀菌方法，其特征在于：第一步将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；第二步将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分钟，然后卸压到常压。
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