[发明专利]一种米酒豆奶风味饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种米酒豆奶风味饮料的制备方法：（1）取原料大米制米酒；（2）取原料大豆制豆浆；（3）按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、异戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，将上述成分混合后搅拌均匀，注入密封罐静置熟化15d，得到添加剂Ⅰ，备用；（4）按照重量比为1000：14～20取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得添加剂Ⅱ，备用；（5）按照重量比为10000：2～5取精制豆浆和添加剂Ⅰ，混合后搅拌均匀得到调和豆浆，然后按照重量比为12：6：1取调和豆浆、米酒和添加剂Ⅱ，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90℃杀菌15min，然后迅速冷却至室温，灌装得到风味饮料。

主权项

一种米酒豆奶风味饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取原料大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5cm，并置于20℃温度下浸泡10h，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30℃的时候加曲，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒；（2）取原料大豆用清水冲洗，置于容器中，依次加入自来水、柠檬酸和磷酸，并于50℃温度下浸泡4h，然后过滤弃去酸液，将膨胀后的大豆用自来水清洗去除残留的酸液，然后加入已预热至75℃的 0.2％碳酸氢钠溶液中浸泡30min，过滤弃去碱液，将大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍体积的沸水使用胶体磨打浆，用渣浆分离机150目筛网过滤，滤渣再次加入大豆干重4倍体积的沸水同法打浆并过滤，合并两次滤液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90℃反应30min，得到精制豆浆；（3）按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、异戊醛0.02%、糠醇0.004%、5‑甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，将上述成分混合后搅拌均匀，注入密封罐静置熟化15d，得到添加剂Ⅰ，备用；（4）按照重量比为1000：14～20取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得添加剂Ⅱ，备用；（5）按照重量比为10000：2～5取精制豆浆和添加剂Ⅰ，混合后搅拌均匀得到调和豆浆，然后按照重量比为12：6:1取调和豆浆、米酒和添加剂Ⅱ，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90℃杀菌15min，然后迅速冷却至室温，灌装得到风味饮料。