[发明专利]一种米酒豆奶风味饮料的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及养生饮料技术领域，具体涉及一种米酒豆奶风味饮料的制备方法。

背景技术

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,原产我国，中国古称菽，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。大豆中蛋白质含量一般为35％～40％，碳水化合物含量为20％～30％，脂肪含量为15％～20％，其中人体所必需的亚油酸含量约占50％，此外还含有多种矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，有“植物肉、“绿色牛乳之美誉,是最受营养学家推崇的天然食物。此外，大豆中不含胆固醇，故有降血脂的作用；其中含有的维生素、无机盐等营养物质，又使大豆具有辅助治疗糖尿病、缺铁性贫血，防止动脉硬化和防治肿瘤等功效。

米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米为原料，酒药(小曲)为糖化发酵剂酿造的一种传统发酵食品，在我国有两千多年的食用历史。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有蛋白质、氨基酸、糖分、有机酸、维生素和矿物质等营养物质。尤其是氨基酸种类丰富，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，又称其为“液体蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解产生的，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖；有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的，对于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白质是不溶于水的，发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质大部分是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根霉在发酵时产生的维生素主要有VB、VE。适量饮用米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并能补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿。

随着社会的进步和人们生活水平的提高，米酒和豆奶这两种饮品因为它们良好的口感以及较高的营养价值，广泛被消费者们受和喜爱，利用米酒和豆奶研制出的一种新型营养保健饮料，定会满足消费者对营养、口感多元化的需求。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种米酒豆奶风味饮料的制备方法，制得的养生饮料既有米酒的甜润爽口，又有豆奶的浓郁醇香，同时含有两者营养保健成分。

    本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：    一种米酒豆奶风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、取原料大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5cm，并置于20℃温度下浸泡10h，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25min，蒸煮结束后继续闷盖5min，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30℃的时候加曲，并在28℃的温度下发酵2d，制得精制米酒；

（2）、取原料大豆用清水冲洗，置于容器中，依次加入自来水、柠檬酸和磷酸，并于50℃温度下浸泡4h，然后过滤弃去酸液，将膨胀后的大豆用自来水清洗去除残留的酸液，然后加入已预热至75℃的 0.2％碳酸氢钠溶液中浸泡30min，过滤弃去碱液，将大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍体积的沸水使用胶体磨打浆，用渣浆分离机150目筛网过滤，滤渣再次加入大豆干重4倍体积的沸水同法打浆并过滤，合并两次滤液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90℃反应30min，得到精制豆浆；

本发明的豆浆的制备方法中，通过酸浸泡抑制脂肪酶，适当温度下用碱浸泡中和上述的酸，然后高温打浆(水磨浆)钝化脂肪酶，再煮沸脱臭，特别是再利用美拉德反应给蛋白质接枝糖链从而进一步赋予豆浆浓郁的豆香味。

（3）、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、异戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，将上述成分混合后搅拌均匀，注入密封罐静置熟化15d，得到添加剂Ⅰ，备用；

（4）、按照重量比为1000：14～20取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得添加剂Ⅱ，备用；

（5）、按照重量比为10000:2～5取精制豆浆和添加剂Ⅰ，混合后搅拌均匀得到调和豆浆，然后按照重量比为12：6:1取调和豆浆、米酒和添加剂Ⅱ，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90℃杀菌15min，然后迅速冷却至室温，灌装得到风味饮料。