[发明专利]一种新型天然提取物调味品的生产工艺

摘要

本发明公开了一种新型天然提取物调味品的生产工艺，包括以下步骤：预处理、高温高压蒸煮灭菌、微细化处理、酶解、浓缩、美拉德反应。高温高压处理溶出大部分的蛋白质和脂肪，再经酶解反应转换成小分子生理活性肽和氨基酸等营养风味成分，最后通过美拉德反应进一步的增香增味，得到的新型天然提取物调味品品质高、口感好、鲜味极佳、营养丰富、健康指数高。

主权项

一种新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:步骤1，预处理：1)冷冻产品的预处理工艺：将原料进行清洗分割，按照1:1‑1:3的固液比添加纯净水，低温条件下进行浸泡解冻1.0h，然后将浸泡解冻后的原料捣碎；2)干制品的预处理工艺：将原料进行清洗分割，按照1：8‑1：15的固液比浸泡，然后再用打浆机打碎；步骤2，高温高压蒸煮灭菌：将处理好的浆液投入夹层锅内，温度保持在110℃‑160℃，压力保持在0.1‑0.25MPa，处理1‑6小时；步骤3，微细化处理：经高温高压蒸煮灭菌后的物料，通过胶体磨进行微细化处理；步骤4，酶解：经微细化处理后的物料，冷却至56℃‑65℃，采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶进行酶解，按照原料总重的0.1％‑5％添加复合蛋白酶，酶解1‑6h，再按照原料总重的0.1％‑5％添加复合风味蛋白酶，酶解1‑3h；步骤5，浓缩：酶解完成后，在90‑100℃灭酶10‑30min后再经真空浓缩待用；步骤6，美拉德反应：浓缩后的物料加入辅料在90℃‑100℃左右保温5‑60min，在这个过程中通过美拉德反应进一步增香增味，得到所述新型天然提取物调味品汁。