[发明专利]一种新型天然提取物调味品的生产工艺

权利要求书

1.一种新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:

步骤1，预处理：

1)冷冻产品的预处理工艺：将原料进行清洗分割，按照1:1-1:3的固液比添加纯净水，低温条件下进行浸泡解冻1.0h，然后将浸泡解冻后的原料捣碎；

2)干制品的预处理工艺：将原料进行清洗分割，按照1：8-1：15的固液比浸泡，然后再用打浆机打碎；

步骤2，高温高压蒸煮灭菌：将处理好的浆液投入夹层锅内，温度保持在110℃-160℃，压力保持在0.1-0.25MPa，处理1-6小时；

步骤3，微细化处理：经高温高压蒸煮灭菌后的物料，通过胶体磨进行微细化处理；

步骤4，酶解：经微细化处理后的物料，冷却至56℃-65℃，采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶进行酶解，按照原料总重的0.1％-5％添加复合蛋白酶，酶解1-6h，再按照原料总重的0.1％-5％添加复合风味蛋白酶，酶解1-3h；

步骤5，浓缩：酶解完成后，在90-100℃灭酶10-30min后再经真空浓缩待用；

步骤6，美拉德反应：浓缩后的物料加入辅料在90℃-100℃左右保温5-60min，在这个过程中通过美拉德反应进一步增香增味，得到所述新型天然提取物调味品汁。

2.如权利要求1所述新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：

步骤7，喷雾干燥：将所述新型天然提取物调味品汁浓缩后通过喷粉塔制成粉状产品；

步骤8，过筛分装：粉状产品稍微冷却过筛，分装。

3.如权利要求2所述新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于：过筛分装中先采用20目过滤网过筛，再采用30目过滤网过筛，再采用60目过滤网过筛。

4.如权利要求1所述新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于：所述新型天然提取物调味品汁经过浓缩可以制备成膏状。

5.如权利要求1所述新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于:步骤3中物料通过三级胶体磨处理后，过60目筛。

6.如权利要求1所述新型天然提取物调味品的生产工艺，其特征在于:原料为海鲜类或畜禽类或植物类或它们在加工过程中产生的边角料。