[发明专利]一种无底粉挂浆粘粉肉排及其生产方法

摘要

本发明属于一种食品加工技术。为解决目前粘粉肉排油炸过程中容易脱壳的技术问题，本发明提供一种无底粉挂浆粘粉肉排，其包括一经过浸味处理的肉片，其特征在于所述的肉片表面设有外衣层，所述的外衣层由里至外分别为浆料层及面包粉层。该肉排的生产方法包括切片→滚揉→挂浆→粘粉→冷冻包装步骤。该方法对于传统生产方法在加工步骤上更加简洁，去除底粉能够有效降低生产成本。

主权项

一种无底粉挂浆粘粉肉排的生产方法，其包括下列步骤：①取冷冻猪肉轻微解冻后进行切片，解冻程度以能够切出完整肉片为准；②在真空滚揉机内添加滚揉液，然后将切好的肉片送入真空滚揉机内进行滚揉入味，时间20‑40分钟，其中滚揉液与肉片的重量比为2‑3：1；将滚揉后的肉片取出沥干其表面的调味汤料，然后将肉片依次通过挂浆机，在肉片表面挂附一层浆料；将表面挂满浆料的肉片通过粘粉机，在浆料表面粘附一层面包粉；将粘附面包粉的肉片进行冷冻、杀菌、包装即可;所述的滚揉液的组成为：以滚揉液中水的重量为基准，在水中添加2‑3%盐、0.05‑0.1%磷酸盐、6‑10%糖稀、12‑18%变性木薯淀粉、0.5‑1%香辛料、0.5‑1%味精、3‑6%大豆蛋白、1‑2%保水剂;所述的浆料由小麦粉、淀粉、食盐、味精、小苏打、乳化剂、脂肪酸及水混合而成，其中各成分重量占水重量的比例分别为，小麦粉15‑20%、淀粉10‑15%、食盐1‑2%、味精0.01‑0.03%、小苏打0.005‑0.01%、乳化剂0.005‑0.01%、脂肪酸0.005‑0.01%;在该生产方法中，浆料层及面包粉层的重量分别为浸味后肉片重量的35‑45%、55‑65%。