[发明专利]一种无底粉挂浆粘粉肉排及其生产方法有效
申请号: | 201410337980.4 | 申请日: | 2014-07-16 |
公开(公告)号: | CN104256664B | 公开(公告)日: | 2017-04-19 |
发明(设计)人: | 闫培京 | 申请(专利权)人: | 泰祥集团技术开发有限公司 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/40 |
代理公司: | 青岛高晓专利事务所37104 | 代理人: | 张晓波 |
地址: | 264300 山东省*** | 国省代码: | 山东;37 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 无底粉挂浆粘粉 肉排 及其 生产 方法 | ||
1.一种无底粉挂浆粘粉肉排的生产方法,其包括下列步骤:
①取冷冻猪肉轻微解冻后进行切片,解冻程度以能够切出完整肉片为准;
②在真空滚揉机内添加滚揉液,然后将切好的肉片送入真空滚揉机内进行滚揉入味,时间20-40分钟,其中滚揉液与肉片的重量比为2-3:1;
将滚揉后的肉片取出沥干其表面的调味汤料,然后将肉片依次通过挂浆机,在肉片表面挂附一层浆料;
将表面挂满浆料的肉片通过粘粉机,在浆料表面粘附一层面包粉;
将粘附面包粉的肉片进行冷冻、杀菌、包装即可;
所述的滚揉液的组成为:以滚揉液中水的重量为基准,在水中添加2-3%盐、0.05-0.1%磷酸盐、6-10%糖稀、12-18%变性木薯淀粉、0.5-1%香辛料、0.5-1%味精、3-6%大豆蛋白、1-2%保水剂;
所述的浆料由小麦粉、淀粉、食盐、味精、小苏打、乳化剂、脂肪酸及水混合而成,其中各成分重量占水重量的比例分别为,小麦粉15-20%、淀粉10-15%、食盐1-2%、味精0.01-0.03%、小苏打0.005-0.01%、乳化剂0.005-0.01%、脂肪酸0.005-0.01%;
在该生产方法中,浆料层及面包粉层的重量分别为浸味后肉片重量的35-45%、55-65%。
2.根据权利要求1所述的一种无底粉挂浆粘粉肉排的生产方法,其特征在于:所述的肉片长度为11-12cm、宽度为6.5-7.5cm、厚度为0.5-1cm。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于泰祥集团技术开发有限公司,未经泰祥集团技术开发有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410337980.4/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:公交车加热扶手
- 下一篇:具有位置调节装置的越野汽车减震折叠座椅