[发明专利]一种酥化鹅肉片及其制备方法

摘要

一种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~550、陈皮10~12、稻壳6~8、艾叶14~16、薄荷叶10~12、南瓜藤8~12、豆蔻6~8、酸豆角12~16、食盐10~15、鸭油6~8、食用碱5~7、冰糖6~8、红辣椒10~12、生姜3~4、山楂核4~6、黄连叶8~12、桂皮10~12、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片先高压锅煮炖，再用调料卤制，最后熏制而成，高压锅煮炖过后的鹅肉酥烂爽口，改变鹅肉质地较硬不易消化和咀嚼的特点，然后卤制入味，肉质的鲜美不仅在于肉质本身，好的调料也是一大关键，最后熏制，熏制用的沸水中加入艾叶、陈皮、薄荷叶等，清香的气味附着于鹅肉表层，且使得刚浸泡的鹅肉有一个干爽的表面，不滑湿，口感更佳，全程用棉线捆绑，使成品鹅肉酥化但不烂。

主权项

一种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~550、陈皮10~12、稻壳6~8、艾叶14~16、薄荷叶10~12、南瓜藤8~12、豆蔻6~8、酸豆角12~16、食盐10~15、鸭油6~8、食用碱5~7、冰糖6~8、红辣椒10~12、生姜3~4、山楂核4~6、黄连叶8~12、桂皮10~12、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。