[发明专利]一种酥化鹅肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种酥化鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅瘦肉500~550、陈皮10~12、稻壳6~8、艾叶14~16、薄荷叶10~12、南瓜藤8~12、豆蔻6~8、酸豆角12~16、食盐10~15、鸭油6~8、食用碱5~7、冰糖6~8、红辣椒10~12、生姜3~4、山楂核4~6、黄连叶8~12、桂皮10~12、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、杠板归5.5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮7~9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮60~80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种酥化鹅肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合红辣椒、山楂核和豆蔻，加少许鸭油爆炒6~8min炸香，再放入酸豆角、食盐、冰糖、生姜、黄连叶、桂皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过液面10~14cm，煎煮40~50min；

（2）将鹅瘦肉先放于高压锅中加水和食用碱煮炖60~80min至酥烂，捞出迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆绑并收紧，放入（1）的调料中浸泡10~12h；

（3）混合陈皮、稻壳、艾叶、薄荷叶和南瓜藤，加水煮沸产生蒸汽用于蒸笼熏蒸所用；

（4）将（2）所得的鹅肉放于（3）的蒸笼中熏蒸20~30min，完成后拆线并刀片即可。