[发明专利]一种荷叶香卤蛋及其制备方法

摘要

一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶80~100、甘草6~8、八角4~5、菜籽油28~35、桂皮16~20、陈皮12~15、红辣椒6~8、食用盐20~25、海苔5~6、山楂糕5~7、冰糖10~12、食醋14~16、酱油8~10、桂叶3~4、荔枝核4~6、红枣8~10、助剂4~5和适量的水；本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋，它是先将鸡蛋煮熟，去蛋壳，有香油煎炸至表层脆皮，呈金黄色，香味十足，再用贪凉后软化的荷叶包裹，在特质的卤料中小火加热卤制，荷叶包裹使得鸡蛋除卤料香味外有一层荷叶的清香，同时也很好的保护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损伤，成品色香味具全。

主权项

一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶80~100、甘草6~8、八角4~5、菜籽油28~35、桂皮16~20、陈皮12~15、红辣椒6~8、食用盐20~25、海苔5~6、山楂糕5~7、冰糖10~12、食醋14~16、酱油8~10、桂叶3~4、荔枝核4~6、红枣8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。