[发明专利]天然安全型鸡精调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然安全型鸡精调味料的制备方法。本发明利用鸡蛋中提取的溶菌酶对鸡精调味料原料中的微生物进行控制，实现非常好的生物安全性。所述溶菌酶的提取方法包括步骤：(1)取新鲜鸡蛋分离得到蛋清，将蛋清缓慢搅拌至稠度均匀后用双层纱布过滤，得蛋清溶液；(2)向蛋清溶液中加入NaCl，加入NaCl后用1moL/L NaOH溶液调节蛋清溶液的pH值至9.5～10.5；(3)加入1～3％的溶解酶晶体，静置72～96h，待溶菌酶结晶慢慢析出，除去上清液并离心得到溶菌酶晶体。该溶菌酶提取工艺方法简单，成本较低，进一步得到的溶菌酶微胶囊更加有利于鸡蛋溶菌酶的稳定和储藏，便于其在鸡精调味料生产中的应用。

主权项

一种溶菌酶的提取方法，其特征在于，其包括下述步骤：(1)室温下取新鲜鸡蛋分离得到蛋清，将蛋清缓慢搅拌至稠度均匀后用双层纱布过滤，得蛋清溶液；(2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的过程中边加边搅拌，加入NaCl后用1moL/L NaOH溶液调节蛋清溶液的pH值至9.5～10.5，所述NaCl的添加量为每1L蛋清溶液加入40g NaCl；(3)加入1～3％的溶菌酶晶体，在4℃下静置72～96h，待溶菌酶结晶慢慢析出，除去上清液并离心得到溶菌酶晶体。