[发明专利]天然安全型鸡精调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然产物有效成分的分离提取技术领域，具体涉及一种天然安全型鸡精调味料的制备方法。

背景技术

鸡精调味料是一种以鸡肉、鸡蛋为原料，并通过一系列工艺制备而成的具有鸡肉鲜味的复合调味料。由于鸡精调味料原料多达十余种，通过HACCP体系的关键控制点的分析，原料的微生物控制是首要的关键控制点，这也是对于食品安全风险管理水平和生产成本控制的双重挑战。

鲜鸡蛋清中含有一种胞壁质酶，俗称溶菌酶，属于食品安全性较高的盐基水解蛋白酶，可以用于食品微生物的控制。新鲜鸡蛋中仅仅含有大约2％～4％的溶菌酶，含量甚微，但通过分离富集，具有为鸡精调味料生产的重要原料微生物控制的潜力，这对于鸡精调味料行业的发展具有重要的价值。然而，目前还没有将鲜鸡蛋中的溶菌酶进行工业化提取并应用于鸡精调味料生产的工艺技术，这一现状亟待改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对目前的鸡精调味料微生物控制复杂，生物安全性较低，而提供一种新的天然安全型鸡精调味料的制备方法。本发明利用鸡蛋中提取的溶菌酶对鸡精调味料的原料进行微生物控制，从而实现非常好的生物安全性。

本发明提供下述技术方案解决上述技术问题。

本发明提供的技术方案之一是：一种溶菌酶的提取方法，其包括下述步骤：

(1)室温下取新鲜鸡蛋分离得到蛋清，将蛋清缓慢搅拌至稠度均匀后用双层纱布过滤，得蛋清溶液；

(2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的过程中边加边搅拌，加入NaCl后用1moL/LNaOH溶液调节蛋清溶液的pH值至9.5～10.5，所述NaCl的添加量为每1L蛋清溶液加入40gNaCl；

(3)加入1～3％的溶菌酶晶体，在4℃下静置72～96h，待溶菌酶结晶慢慢析出，除去上清液并离心得到溶菌酶晶体。

本发明提供的技术方案之二是：一种溶菌酶微胶囊的制备方法，其包括下述步骤：

(1)明胶溶液的制备：取55～65℃水溶液，缓慢加入3.5～4.5％的碱法工艺明胶，搅拌直至明胶溶胀分散，冷却至40℃；

(2)阿拉伯胶-溶菌酶溶液的制备：取3.5～4.5％的阿拉伯胶，缓慢加入40℃水溶液中，搅拌直至阿拉伯胶溶解后向其中加入溶菌酶晶体；

(3)将明胶溶液和阿拉伯胶-溶菌酶溶液混合，搅拌均匀后冷冻干燥，粉碎后过40～60目标准筛，得到溶菌酶微胶囊。

本发明中，溶菌酶的提取率在3.5％以上。溶菌酶微胶囊中溶菌酶活力大于1000U/g。

本发明提供的技术方案之三是：前述溶菌酶或溶菌酶微胶囊在制备天然安全性鸡精调味料中的应用。

在食品工业中，与常用的苯甲酸钠、山梨酸钾等人工合成的化学防腐剂相比，溶菌酶是已被公认的无毒蛋白质，是一种很好的天然防腐剂。本发明分离提取来自鸡蛋中的天然溶菌酶，并应用于鸡精调味料的生产中，从而在保证食品安全生产的过程中避免了外源性防腐剂的潜在危害。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

本发明所采用的诱晶法盐析低温结晶提取鸡蛋溶菌酶的工艺方法简单，成本较低，同时进一步研究得到的明胶/阿拉伯胶溶菌酶微胶囊技术可以更加有利于鸡蛋溶菌酶的稳定和储藏，便于其在鸡精调味料生产中的应用。目前相关的研究及应用尚无任何公开报道。本发明的研究成果对于推动食品安全建设以及鸡精调味料行业的发展具有广阔的应用前景和市场价值。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

实施例1

溶菌酶提取工艺，其包括下述步骤：

(1)室温下取新鲜鸡蛋分离得到蛋清，将蛋清缓慢搅拌至稠度均匀后用双层纱布过滤，得蛋清溶液；

(2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的过程中边加边搅拌，加入NaCl后用1moL/LNaOH溶液调节蛋清溶液的pH值至9.5～10.5，所述NaCl的添加量为每1L蛋清溶液加入40gNaCl；

(3)加入1～3％的溶菌酶晶体，在4℃下静置72～96h，待溶菌酶结晶慢慢析出，除去上清液并离心得到溶菌酶晶体。