[发明专利]一种芸豆蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种芸豆蜜饯的加工方法，通过浸泡，预煮，硬化处理，多次糖渍，晾干制备了芸豆蜜饯。本发明制备的芸豆蜜饯风味协调，柔和细腻，甜度适宜，无异味，色泽晶莹，呈浅黄色，且本发明最大程度的保持了芸豆的营养成分，营养价值高，制作方法简单，具有广阔的市场价值。

主权项

一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：浸泡，将芸豆用温水浸泡5‑6小时，水温控制在55‑60℃，芸豆与水的比例为：1:3‑1:4；步骤二：预煮，将水与芸豆的比例为 5∶1‑6:1, 在 100℃条件下, 煮0.5‑1小时；步骤三：硬化处理，将煮熟的芸豆放入0.2%‑0.3%的柠檬酸中浸泡20‑30分钟；步骤四：糖渍，配制45%的糖液，将浸泡后的芸豆放入糖液中，在55‑65℃的温度下煮1‑2小时，每半个小时翻炒一次，最后，在糖液中浸渍1.5‑2.5小时；步骤五：将在糖液中的芸豆捞出，煮沸糖液，再将芸豆放入糖液中煮10‑20分钟；步骤六：将糖液中的芸豆捞出，迅速放入含有0.05‑0.1%明胶、0.02‑0.05%的山梨酸钾的45%糖液中3‑5分钟，捞出，晾干。