[发明专利]一种芸豆蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：浸泡，将芸豆用温水浸泡5-6小时，水温控制在55-60℃，芸豆与水的比例为：1:3-1:4；

步骤二：预煮，将水与芸豆的比例为 5∶1-6:1, 在 100℃条件下, 煮0.5-1小时；

步骤三：硬化处理，将煮熟的芸豆放入0.2%-0.3%的柠檬酸中浸泡20-30分钟；

步骤四：糖渍，配制45%的糖液，将浸泡后的芸豆放入糖液中，在55-65℃的温度下煮1-2小时，每半个小时翻炒一次，最后，在糖液中浸渍1.5-2.5小时；

步骤五：将在糖液中的芸豆捞出，煮沸糖液，再将芸豆放入糖液中煮10-20分钟；

步骤六：将糖液中的芸豆捞出，迅速放入含有0.05-0.1%明胶、0.02-0.05%的山梨酸钾的45%糖液中3-5分钟，捞出，晾干。

2.如权利要求1所述的一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：所述的45%的糖液以白砂糖与蜂蜜配制，白砂糖与蜂蜜的比例为3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的柠檬酸。

3.如权利要求1所述的一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：所述的晾干的条件为，35-45℃的温度下通风干燥，中间需翻晾1-2次。