[发明专利]一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜

摘要

一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜。本发明公开一种乳黄瓜的制作方法，选取7-8厘米长度的小黄瓜，通过初腌和复腌两次腌制，去除小黄瓜中的苦味和水分，再经过发酵调味，使得本发明制作的乳黄瓜具有鲜、嫩、甜、脆的特色。

主权项

一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于：包括一下步骤：1）选取长度在7‑8厘米的小黄瓜；2）将小黄瓜泡入含盐25%‑35%质量分数的盐水中初腌，腌制20‑30小时后的小黄瓜取出，并将卤汁去除；3）将步骤2）中的初腌后的小黄瓜表面抹上黄豆面粉并加入13%‑14%质量份数的盐进行复腌，时间控制在50‑60天；4）将步骤3）中复腌后的小黄瓜滤去卤水后上囤压上重物压榨，除去水分，压榨时间控制在20‑24小时；5）将去除水分后的小黄瓜加入块曲、甜酱、白糖、盐、蜂蜜酱渍12‑18天，在通风环境下，使其发酵成为稀甜酱黄瓜；6）将稀甜酱黄瓜浸没在调味汤料中蜜汁，每天翻缸一次，3‑5天后取出制成乳黄瓜。