[发明专利]一种乳黄瓜的制作方法及该方法制作的乳黄瓜有效
| 申请号： | 201410261941.0 | 申请日： | 2014-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN104161253A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 王威;凌兆铭;沈巧良 | 申请（专利权）人： | 吴江市平望调料酱品厂 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司 32103 | 代理人： | 孙仿卫;陆彩霞 |
| 地址： | 215221 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳黄 制作方法 方法 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于：包括一下步骤：
1）选取长度在7-8厘米的小黄瓜；
2）将小黄瓜泡入含盐25%-35%质量分数的盐水中初腌，腌制20-30小时后的小黄瓜取出，并将卤汁去除；
3）将步骤2）中的初腌后的小黄瓜表面抹上黄豆面粉并加入13%-14%质量份数的盐进行复腌，时间控制在50-60天；
4）将步骤3）中复腌后的小黄瓜滤去卤水后上囤压上重物压榨，除去水分，压榨时间控制在20-24小时；
5）将去除水分后的小黄瓜加入块曲、甜酱、白糖、盐、蜂蜜酱渍12-18天，在通风环境下，使其发酵成为稀甜酱黄瓜；
6）将稀甜酱黄瓜浸没在调味汤料中蜜汁，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黄瓜。
2.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于：步骤1）中小黄瓜为每500克22-24根。
3.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于：步骤3）中复腌时候，每放层小黄瓜撒一层盐，撒盐时从下而上增加盐量。
4.根据权利要求1所述的一种乳黄瓜的制作方法，其特征在于：步骤6中调味汤料由味精、白砂糖组成。
5.一种权利要求1-4中任一项所述的乳黄瓜的制作方法制作的乳黄瓜。
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