[发明专利]一种灌汤包的制备方法

摘要

本发明公开了一种灌汤包的制备方法。本发明灌汤包的制备方法包括以下步骤：1）制备鸡汤；2）调制馅料；3）和面，将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中，继续加水至和成面团，发酵制成酵面；4）包包子，将步骤3）所制备的酵面做成面皮，并向面皮中加入步骤2）所调制的馅料，面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；5）蒸制，将步骤4）包好的包子醒面1~5min后上笼蒸熟。本发明方法采用鸡汤作为灌汤包的汤汁，鲜嫩，鸡汤汁浇入肉末中，味道完美融合。面皮采用酵面，而且发酵过程中加入泡打粉，使得面皮有韧性的同时疏松柔软，酵面韧性大，可实现皮薄馅多。且制作过程无任何添加剂，绿色、安全、健康。

主权项

一种灌汤包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）制备鸡汤，按照重量份数计，称取5~6份鸡架放置于盛有18份水的容器中，并放入0.2~0.8份的生姜，加热熬制，直至容器中液体质量变为原来的1/5 ~ 1/3；2）调制馅料，按照重量份数计，向1000份的肉末中分别加入5~15份的白糖、30~60份酱油、2~3份鸡精、15~30份精盐，然后加入200~400份步骤1）所制备的鸡汤，边加鸡汤边搅拌，直至搅拌均匀；3）和面，按照重量份数计，将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中，继续加水至和成面团，发酵制成酵面；4）包包子，将步骤3）所制备的酵面做成面皮，并向面皮中加入步骤2）所调制的馅料，面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；5）蒸制，将步骤4）包好的包子醒面1~5min后上笼蒸熟。