[发明专利]一种灌汤包的制备方法

权利要求书

1.一种灌汤包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）制备鸡汤，按照重量份数计，称取5~6份鸡架放置于盛有18份水的容器中，并放入0.2~0.8份的生姜，加热熬制，直至容器中液体质量变为原来的1/5 ~ 1/3；

2）调制馅料，按照重量份数计，向1000份的肉末中分别加入5~15份的白糖、30~60份酱油、2~3份鸡精、15~30份精盐，然后加入200~400份步骤1）所制备的鸡汤，边加鸡汤边搅拌，直至搅拌均匀；

3）和面，按照重量份数计，将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中，继续加水至和成面团，发酵制成酵面；

4）包包子，将步骤3）所制备的酵面做成面皮，并向面皮中加入步骤2）所调制的馅料，面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；

5）蒸制，将步骤4）包好的包子醒面1~5min后上笼蒸熟。

2.如权利要求1所述的灌汤包的制备方法，其特征在于：步骤1）中，加热熬制前，加入0.1~0.3份八角茴香。

3.如权利要求1所述的灌汤包的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的肉末为猪肉末、羊肉末、牛肉末中的一种或几种。

4.如权利要求1所述的灌汤包的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的搅拌为朝同一方向的匀速搅拌。

5.如权利要求1所述的灌汤包的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述面团在20~25℃的环境下发酵30min~45min。