[发明专利]刺梨酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及刺梨酸奶及其制备方法，将乳制品配以刺梨浓缩汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及V_C和SOD成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，补充V_C，并具有排毒养颜的效果，是一种具有保健功能的酸奶。

主权项

刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑10份、浓缩刺梨汁5‑20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1‑2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到的刺梨浓缩汁；b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加浓缩刺梨汁和剩余部分乳制品，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。