[发明专利]刺梨酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和刺梨为主要原料的酸奶及其制备方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。V_C含量极高，每100 克鲜果中含V_C 841-3541毫克，相当于柑橘的50 倍，山楂果的28 倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C 之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充V_C，并具有排毒养颜的效果。

由于刺梨果味较淡而多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨酸奶尚未见文献报道。

发明内容

本发明是针对目前市场上刺梨酸奶的空缺，旨在提供一种营养成分丰富，具有保健功能的刺梨酸奶。

    刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-10份、刺梨汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；

b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨汁和剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；

    e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

    所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。

    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。

    所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。

本发明优点：1）产品集刺梨与酸奶的保健功能与一体，具有健胃、消食、滋补、软化血管、降血压、杀菌等作用，并具有补充V_C和排毒养颜的效果；2）产品较大程度的保存了刺梨中的营养成分。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

    刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶75份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉15份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：

    a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；

    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品，混合均匀；

    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；

    e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

实施例2：

    刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：