[发明专利]湿热法美拉德反应制备荞麦蛋白-糖接枝物

摘要

本发明公开了湿热法美拉德反应制备荞麦蛋白-糖接枝物，将荞麦蛋白、糖、水按1:1:1000～1:7:1000的质量比混合，调pH到10～12，50～70℃水浴90～120min，冰浴5～10min，-15～-25℃冷冻6-12h后进行冷冻干燥。本发明还公开了由以上方法得到的荞麦蛋白-糖接枝物及其在功能性食品的应用。本发明还提供了一种产量较高的荞麦蛋白的提取方法，经处理，得到了荞麦蛋白，是一种优质的植物蛋白。本发明制备方法简单，效果良好。测定上述荞麦蛋白-糖接枝物的抗氧化效果，并用相同量的糖类、荞麦蛋白、抗坏血酸作对照，结果显示，荞麦蛋白-糖接枝物表现出良好的抗氧化性。

主权项

湿热法美拉德反应制备荞麦蛋白‑糖接枝物，其特征在于荞麦蛋白、糖、水按1:1:1000～1:7:1000的质量比混合，调pH到10～12，50～70℃水浴90～120min，冰浴5～10min，‑15～‑25℃冷冻6～12h后进行冷冻干燥。