[发明专利]一种花菇柄蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种花菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具花菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种花菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4‑5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；（2）硬化：用浓度为0.4%‑0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7‑8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10‑12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%‑1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10‑12小时，使糖液浓度稳定在50%‑55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55‑60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9‑10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。