[发明专利]一种花菇柄蜜饯的制作方法

权利要求书

1.一种花菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在100℃的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分；

（2）硬化：用浓度为0.4%-0.5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至60%，添加0.8%-1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；

（4）烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在55-60℃，最高温度不超过65℃，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。