[发明专利]一种黄花菜的生物保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种黄花菜的生物保鲜加工方法，属于食品加工技术领域，包括S1.选材：选新鲜的黄花菜，将其平摊在蒸笼上；S2.杀青灭菌：将蒸笼置于蒸汽中蒸2～3min后冷却；S3.加菌液：将冷却的黄花菜在密封、无氧、碱性的环境下加入菌液；S4.储藏：将加入菌液的黄花菜放入池子中密封储藏；S5.清洗：经储藏处理后，取出黄花菜清洗，去表面浮水；S6.装袋：将去浮水的黄花菜整理好后在食品护色剂溶液中进行浸透，沥去水分再真空包装；S7.灭菌：将包装好的黄花菜高压真空灭菌处理，然后冷却；本发明推迟和延缓了黄花菜发生不良的变化，具有操作简单、成本低、环保的特性，经加工过的黄花菜贮存期长、营养成分损失少、色泽和脆度好。

主权项

一种黄花菜的生物保鲜加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 选材：选取新鲜的黄花菜，将其平摊在蒸笼上，平摊后黄花菜的厚度为1.5～2.5cm；S2. 杀青灭菌：将蒸笼置于温度为110～150℃的蒸汽中蒸2～3min，取出蒸笼，冷却至常温；S3. 加菌液：将冷却后的黄花菜在密封、无氧、弱碱的环境下加入植物乳杆菌和乳酸链球菌的混合菌液，搅拌5～10min；S4. 储藏：将步骤S3中加入菌液的黄花菜放入干净的池子中常温密封储藏5～10天；S5. 清洗：经储藏处理后，取出黄花菜，用清水洗黄花菜2～4次，去除黄花菜表面浮水；S6. 装袋：将上述去浮水的黄花菜整理好后在食品护色剂溶液中进行浸透，浸透后沥去水分再真空包装；S7. 灭菌：将包装好的黄花菜高压真空灭菌处理，然后冷却；S8. 检验贮存：检验产品及包装质量，合格产品避光贮存。