[发明专利]一种水煮莲藕片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。

主权项

一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。