[发明专利]一种水煮莲藕片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种水煮莲藕片的加工工艺。

背景技术

我国的莲藕产量大，每年都有大量出口国外，同时由于莲藕作为水生蔬菜易于腐烂或发生褐变使品质下降，因此出口率很有限，因此经济科学的加工工艺成为莲藕产业发展的一大关键。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种加工过程简单，成本低，绿色，环保且口感清脆润滑的水煮莲藕片的加工工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。

优选的，清洗时，首先用软布轻轻擦洗，洗净污泥，不能损伤藕体及表皮；然后再用流动清水清洗至少三次，彻底洗净污泥和污水。

优选的，所述冷处理温度为5-10℃，时间为10-15小时。

优选的，所述冷水浸泡温度为5-10℃，再通过电场进行杀菌处理。

优选的，所述保鲜液采用cacl2、柠檬酸、vc混合配制而成。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。

具体实施方式

本发明所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。清洗时，首先用软布轻轻擦洗，洗净污泥，不能损伤藕体及表皮；然后再用流动清水清洗至少三次，彻底洗净污泥和污水；所述冷处理温度为5-10℃，时间为10-15小时；所述冷水浸泡温度为5-10℃，再通过电场进行杀菌处理；所述保鲜液采用cacl2、柠檬酸、vc混合配制而成。本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。