[发明专利]一种裹粉及湿热处理制备裹粉的方法在审
| 申请号： | 201410229953.5 | 申请日： | 2014-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN104013085A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 安红周;王毅敏;娄玉兰;张轶腾;李欢庆 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23P1/08 | 分类号： | A23P1/08;A21D6/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;孙诗雨 |
| 地址： | 450001 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种湿热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%-25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：湿热处理不但可以对淀粉颗粒进行改性，还可以很好的控制蛋白组分不会发生变性；经过湿热处理的谷物粉的淀粉颗粒发生改变，可以和面筋结构络合形成稳定的空间网络结果，大大提高了其高温膨胀性和稳定性，显著增强裹粉的冷糊粘度，对裹粉的品质有明显的改善作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 湿热 处理 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种湿热处理制备裹粉的方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%‑25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。
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