[发明专利]一种高品质航空方便抱罗粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种高品质方便抱罗粉及其加工方法。本发明的方法包括原料混合与打浆、蒸片、挤压、切短、凝胶化、蒸煮、冷却、整形分装、调味浆制作、喷淋、速冻、检验、成品包装。本发明工艺简单、设备投资少、加工周期短，所得产品食用方便、耐保存；在保持新鲜米粉口感的基础上，工艺环节采用喷淋调味浆和速冻技术，直接加热达到新鲜制作具有浓郁汤汁的抱罗粉。米粉在航空加热中能够保持柔软并有弹性的口感；对于航空食品解决了汤汁产品运输过程带来溢出问题，保证了食品安全性以及品质方面延长了保质期。本发明突破了传统手工制作带来的保质期短等缺点，又实现产品食用的方便性，使抱罗粉这一地方传统美食逐渐走向工业化大规模生产。

主权项

一种高品质方便抱罗粉，其特征在于，包含米粉和米粉重量为40‑60％的调味浆；所述米粉中添加大米粉重量5‑10％的羟丙基二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉、2％‑4％的鸡蛋白粉、2‑5％的马蹄粉和1‑2％的玉米油；所述调味浆中包含酸化马铃薯淀粉含量为10‑15％，水分含量为50‑70％。