[发明专利]一种特殊风味啤酒的酿造工艺有效
| 申请号： | 201410207975.1 | 申请日： | 2014-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN104017680A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 李红;赵彩云;黄彦君;宋常欣;王异静;张五九 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100016 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种特殊风味啤酒的酿造工艺，主要包括以亚临界水处理水洗脱盐后的酱渣，固液比为1:15，处理温度200℃，处理时间15min，得到的渣水分离后，用活性炭对液相进行吸附脱色，得到澄清透明并具有特殊风味的酱渣处理液。在啤酒的酿造过程中按照1:100的比例添加酱渣处理液，进入发酵阶段，最终得到一款具有特殊风味、口感优良、口味协调，具有类似于黑啤酒香气的啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特殊 风味 啤酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种特殊风味啤酒的酿造工艺，包括酱渣的前处理过程，糖化过程及酱渣处理液的添加过程等步骤：（1）酱油酿造后的酱渣经过水洗脱盐后，用亚临界水按照1:15（g/ml）的比例在200℃处理15min，渣水分离后，用活性炭将液态脱色，取澄清透明液体作为具有特殊风味的酱渣处理液；（2）在麦汁冷却后，添加酱渣处理液，通入无菌空气，进入发酵阶段。
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