[发明专利]一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法有效
| 申请号： | 201410203304.8 | 申请日： | 2014-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN104026522A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 汪超;宋爱洁;郑锋振;李冬生;高冰;曹约泽;徐宁;胡勇;朱于鹏;祁勇刚;吴勇超 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，该大头菜酱制品由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。该方法采用低盐变温腌制和多菌种耦合发酵技术，采用三次降温减盐，两次脱盐方式可有效降低酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；多菌种耦合发酵技术可人为控制多个纯菌种混合制曲，缩短周期并改善品质和风味，所得大头菜酱色纯正、低盐高脆，富含必需氨基酸、膳食纤维，风味独特，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大头菜 制品 低盐 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种大头菜酱制品，其特征在于由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280‑300份、葱30‑40份、大蒜20‑30份、五香粉15‑25份、辣椒粉10‑20份、花椒粉7‑15份、蚝油10‑15份、植物油10‑15份、盐15‑30份。
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