[发明专利]一种百香果果脯及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，本发明不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。

主权项

一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；（4）水煮：将果壳放置沸水里水煮18‑25分钟，并于室温下冷却25‑40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10‑18%的糖水里水煮18‑25分钟；（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1‑2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19‑22℃温度条件下糖渍4‑5天，期间每天要加糖两次，上午8：30‑10：00点加糖一次，下午3：0‑4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8‑10%，即每次增加的糖度百分比为8‑10%；糖渍第二天，加入百香果重量（7）5‑4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15‑0.3%的食用盐和百香果重量0.8‑1%柠檬酸，待糖度百分比达到64‑80%时，无需加糖，满4‑5天后糖渍即完成;（8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28‑35℃烘干3‑5个小时，48‑55℃烘干3‑5个小时，68‑75℃烘干1 ‑2个小时，48‑55℃烘干4‑5个小时;（9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。