[发明专利]一种百香果果脯及其制作工艺

权利要求书

1.一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：

（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；

（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；

（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；

（4）水煮：将果壳放置沸水里水煮18-25分钟，并于室温下冷却25-40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10-18%的糖水里水煮18-25分钟；

（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1-2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；

（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19-22℃温度条件下糖渍4-5天，期间每天要加糖两次，上午8：30-10：00点加糖一次，下午3：0-4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比为8-10%；糖渍第二天，加入百香果重量（7）5-4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用盐和百香果重量0.8-1%柠檬酸，待糖度百分比达到64-80%时，无需加糖，满4-5天后糖渍即完成;

（8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28-35℃烘干3-5个小时，48-55℃烘干3-5个小时，68-75℃烘干1 -2个小时，48-55℃烘干4-5个小时;

（9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。