[发明专利]一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法

摘要

本发明提供了一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法，其步骤是：（1）紫薯挑选、清洗、去皮，（2）切成2-3cm³小块，（3）用4-6%食盐溶液护色后漂洗、打浆，（4）在40-50℃、pH5.0-6.0下，用0.5-5%复合酶酶解1.0-1.5h，（5）过滤得清液，加入白糖2-10%、柠檬酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.1-0.3%、果胶0.1-0.3%、大豆磷脂0.8-1.2%进行调配，（6）搅拌后在500-1000bar压力下均质，控制进料速度5-15ml/min，进风口温度160-220℃，出风口温度60-80℃进行离心喷雾成粉，（7）包装成袋，即得速溶营养紫薯饮料粉。本发明工艺简单，淀粉酶、糖化酶用量少，产品平均相对分子质量较低，可溶性糖含量高，即冲即溶。产品色泽亮丽、营养价值高、市场潜力大，经济效益显著，具有较大发展空间。

主权项

一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法，其特征在于采取如下生产工艺：A、紫薯打浆护色：选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯，清洗后去皮；将去皮后的紫薯切成2‑3cm³小块；用4‑6%食盐溶液浸泡30‑40min；清水漂洗干净，控干，移入79型控温多用组织捣碎机（江阴市保利科研器械有限公司制造）中，加入0.1‑1倍水(以紫薯质量计)，控温65‑85℃高速打浆2‑10min，然后迅速冷却至20‑50℃；B、酶解过滤：采用复合酶在酶解罐中进行酶解，用板框式过滤机进行过滤；C、调配：将白糖、大豆磷脂等配料加入紫薯酶解清液，进行调配，控制固形物含量10‑50%；D、搅拌均质：用IKA W16电动搅拌器在500‑2000rpm转速下搅拌后再用IKA T18 ULTRA‑TURRAX均质机在500‑1000bar压力下进行均质；E、喷雾成粉：控制进料速度为5‑15ml/min，进风口温度为160‑220℃，出风口温度为60‑80℃，使用喷雾干燥机G5(无锡昌盛干燥机厂)进行离心喷雾干燥成粉，收集，冷却，控制水分含量低于5%；F、称量包装： 称重、装袋、封口、包装。