[发明专利]一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法

权利要求书

1.一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法，其特征在于采取如下生产工艺：

A、紫薯打浆护色：选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯，清洗后去皮；将去皮后的紫薯切成2-3cm³小块；用4-6%食盐溶液浸泡30-40min；清水漂洗干净，控干，移入79型控温多用组织捣碎机（江阴市保利科研器械有限公司制造）中，加入0.1-1倍水(以紫薯质量计)，控温65-85℃高速打浆2-10min，然后迅速冷却至20-50℃；

B、酶解过滤：采用复合酶在酶解罐中进行酶解，用板框式过滤机进行过滤；

C、调配：将白糖、大豆磷脂等配料加入紫薯酶解清液，进行调配，控制固形物含量10-50%；

D、搅拌均质：用IKA W16电动搅拌器在500-2000rpm转速下搅拌后再用IKA T18 ULTRA-TURRAX均质机在500-1000bar压力下进行均质；

E、喷雾成粉：控制进料速度为5-15ml/min，进风口温度为160-220℃，出风口温度为60-80℃，使用喷雾干燥机G5(无锡昌盛干燥机厂)进行离心喷雾干燥成粉，收集，冷却，控制水分含量低于5%；

F、称量包装： 称重、装袋、封口、包装。

2.根据权利要求1所述，其特征在于：在紫薯浆中加入0.5-5%复合酶，控制pH5.0-6.0，在40-50℃条件下酶解1.0-1.5h，所述复合酶为α-淀粉酶∶糖化酶=1:1-2；以薯浆质量计。

3.根据权利要求1所述，其特征在于：白糖添加量为2-10%，柠檬酸添加量为0.1-0.3%，柠檬酸钠添加量为0.1-0.3%，果胶添加量为0.1-0.3%，大豆磷脂添加量为0.8-1.2%，所述添加量以过滤后所得紫薯酶解清液重量计。