[发明专利]一种紫薯膨化食品制备方法

摘要

一种紫薯膨化食品制备方法，其是将基料、盐及复合添加剂混匀，加水调湿后挤压膨化而成；基料按重量百分比由紫薯全粉10-40％和小麦粉60-90％组成，盐的加入量为基料重量的7％-9％，复合添加剂的加入量为基料重量的1.1-1.3％，加水调湿后的物料含水量为10％-12％。在制备紫薯全粉时，在紫薯破碎成薯粒的同时，喷雾由柠檬酸和磷酸氢二钠混合形成的护色溶液；破碎后的薯粒迅速浸入护色溶液中，再以3000-4500r/min的转速离心甩干，然后于30-45度鼓风烘干，直至薯粒中水分含量为8-9％，最后将薯粒与茶多酚混合粉碎过筛制得。本发明产品不仅色泽自然，而且由于添加有紫薯粉与茶多酚使其营养保健价值提高。

主权项

一种紫薯膨化食品制备方法，其将基料、盐及复合添加剂混匀，加水调湿后挤压膨化而成；其中，基料按重量百分比由紫薯全粉10‑40％和小麦粉60‑90％组成，盐的加入量为基料重量的7％‑9％，复合添加剂的加入量为基料重量的1.1‑1.3％，加水调湿后的物料含水量为10％‑12％；其特征在于，上述提到的紫薯全粉是这样得到的：先将紫薯破碎成薯粒，在破碎的同时，喷雾柠檬酸和磷酸氢二钠混合形成的护色溶液进行护色，其中柠檬酸的质量百分比浓度为0.5％，磷酸氢二钠的质量百分比浓度为0.05％；破碎后的薯粒迅速浸入上述护色溶液中10‑20min，以防止去皮和切块后的紫薯表面发生褐变，再以3000‑4500r/min的转速离心甩干，然后于30‑45度鼓风烘干，直至薯粒中水分含量为8‑9％，最后将薯粒与质量百分比浓度为0.05％的茶多酚混合均匀后粉碎，过80目筛即得。