[发明专利]一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法

摘要

本发明涉及食用粉丝加工技术领域，具体涉及一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。它包括制粉、发酵、检测水分和PH值、加工成粉丝、加热、熟化、冷冻、成型、烘干、包装等步骤。本发明所述的方法生产的粉丝，不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素，无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感筋爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时含有多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。

主权项

一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将芭蕉芋、薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18‑30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20‑40min；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％‑35％，PH值为3‑7；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。