[发明专利]一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用粉丝加工技术领域，具体涉及一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。

背景技术

淀粉加工粉丝(片)在我国历史悠久，近年来随着科学技术推广，因内外先进技术及设备不断引进。粉丝(片)加工行业已经从原来的旧传统加工工艺逐渐改良，加工技术，生产设备已经发展到了一个新的历史阶段。但在加工技术上也同样存在诸多问题，由于淀粉原料(包括薯类、谷类、豆类及其他类淀粉原料)，属性不同特性也千差万别，比如粘度，糊液透明度，凝胶性及蛋白脂肪等都不尽一样，具有不同优势及缺点。要最大限度让不同属性的原料在生产加工过程得到优势互补，增强生产产品耐煮性，凝胶性，提高透明度等，已经成为粉丝加工行业探讨研发的新课题。由于受原料自身所具有特性局限，不少生产厂家光靠纯原料进行加工，不添加一定的凝胶剂，开粉剂，增白剂等是很难提高产品耐煮性及透明度。产品质量也做不到绿色保健食品的要求档次。

发明内容

为了克服以上技术问题，本发明的目的在于提供一种不含有任何对人体有害的添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；

2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；

3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；

4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；

5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；

6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。

步骤2)中所述的纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右。

步骤2)中所述的发酵时间为18h。

步骤2)中所述的发酵时间为24h。

步骤2)中所述的发酵时间为30h。

步骤2)中所述的混合搅拌20min。

步骤2)中所述的混合搅拌30min。

步骤2)中所述的混合搅拌40min。

步骤3)中所述的水分质量为总质量的30％。

步骤3)中所述的PH值为5。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明所采取这种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，与其他粉丝加工方法相比，其不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时蕴含多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。

实施例1、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：

1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；

2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；

3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；

4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；

5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；

6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。

实施例2、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：

1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；