[发明专利]紫薯米酒乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯米酒乳饮料及其制备方法，属乳饮料技术领域。配方按下述重量百分比组成：紫薯汁10-15％，米酒7-9％，鲜奶30％，蔗糖15％，复合稳定剂0.2％，柠檬酸0.1％，其余为纯净水。紫薯汁是将新鲜紫薯清净后加水打浆；紫薯浆中加入3～5％复合酶(w/w)，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中灭酶3～5min，得到紫薯酶解液，将紫薯酶解液离心、过滤，得紫薯汁。本发明利用复合酶降解紫薯中的大量淀粉及纤维素，具有独特的色泽和香气，还增加了花青素、硒元素、多种维生素、氨基酸和锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等10多种天然矿物元素。

主权项

一种紫薯米酒乳饮料，其特征是：紫薯米酒乳饮料的配方按下述重量百分比组成：紫薯汁10‑15％，米酒7‑9％，鲜奶30％，蔗糖15％，复合稳定剂0.2％，柠檬酸0.1％，其余为纯净水；所述的紫薯汁是用如下方法制备的：将新鲜紫薯清洗干净，切成小块，放入沸水中漂烫3min，加水打浆；紫薯浆中加入3～5％复合酶(w/w)，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30‑50min，然后取出于沸水中灭酶3～5min，得到紫薯酶解液，将紫薯酶解液离心、过滤，得到紫薯汁；所述的复合酶由中温淀粉酶、纤维素酶，按比例1:1配制而成。