[发明专利]紫薯米酒乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯米酒乳饮料，其特征是：紫薯米酒乳饮料的配方按下述重量百分比组成：紫薯汁10-15％，米酒7-9％，鲜奶30％，蔗糖15％，复合稳定剂0.2％，柠檬酸0.1％，其余为纯净水；

所述的紫薯汁是用如下方法制备的：将新鲜紫薯清洗干净，切成小块，放入沸水中漂烫3min，加水打浆；紫薯浆中加入3～5％复合酶(w/w)，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中灭酶3～5min，得到紫薯酶解液，将紫薯酶解液离心、过滤，得到紫薯汁；

所述的复合酶由中温淀粉酶、纤维素酶，按比例1:1配制而成。

2.一种权利要求1所述的紫薯米酒乳饮料的制备方法；具体包括如下步骤：

(1)将新鲜紫薯清洗干净，切成小块，放入沸水中漂烫3min，加水打浆；

(2)紫薯汁的制备：紫薯浆中加入3～5％复合酶(w/w)，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中灭酶3～5min，得到紫薯酶解液，将紫薯酶解液离心、过滤，得到紫薯汁；

所述的复合酶由中温淀粉酶、纤维素酶，其比例1:1配制而成；

(3)发酵：按配方将鲜奶、紫薯汁、7％的蔗糖溶化、煮沸，冷却后加入米酒，45℃发酵培养6h，冷却、4℃贮藏、备用；

(4)调配：将其余蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂用纯净水溶化，按配方与紫薯米酒乳混合，加入纯净水定容至100％，搅拌均匀；

(5)均质：采用高压均质处理，压力20-30MPa，料液温度30～50℃；

(6)脱气：均质后的料液进入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07-0.09MPa；

(7)杀菌：采用高温瞬时杀菌机灭菌处理，杀菌温度保持在125-130℃，杀菌时间保持在0.5-1min；

(8)灌装：灭菌后的料液进入灌装机进行灌装、封盖；

(9)包装储藏：灌装封盖后的饮料包装后进入成品库储藏。