[发明专利]一种液体发酵莲子芯-发芽米醋及其制备工艺有效
| 申请号： | 201410150548.4 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN103911273A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;汪超;李冬生;徐宁;高冰;朱于鹏;祁勇刚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种液态发酵莲子芯-发芽米食醋的制备工艺，该工艺包括如下步骤：准备发芽米；优质糯米清洗和蒸煮；拌入粉碎的发芽米和莲子芯粉；添加；接入活性干酵母进行酒精发酵；过滤去除酒渣；醋酸发酵；灭菌；澄清；灌装。本发明用发芽米自身的糖化酶取代酒药或商品糖化酶，显著缩短了糖化时间；同时，本发明使用的工艺缩短了生产周期，降低了劳动强度和生产能耗，并提高原料利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液体 发酵 莲子 发芽 米醋 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种液态发酵莲子芯‑发芽米食醋的制备工艺，其特征在于该工艺包括如下步骤：（1）制备发芽米：取大米，在23‑27℃、含有0.01‑0.03mg/ml赤霉素的水中浸泡15‑18h，然后发芽处理20‑22h，干燥，粉碎；（2）原料糖化：糯米蒸熟后冷却到28‑32℃，与粉碎的发芽米和莲子芯粉搅拌均匀，维持28‑32℃糖化12h，得糖化液；（3）酒精发酵：向糖化液中添加糯米质量4%‑5%的活性干酵母粉，36‑40℃下发酵2‑3天，过滤，得清酒液；（4）醋酸发酵：将清酒液注入发酵罐，接种醋酸菌，采用连续分割发酵法发酵，每16‑18小时分流出发酵液的1/2，温度控制在30‑36℃； （5）过滤及除菌：步骤（4）所得发酵液作为原醋液经过滤、除菌后即可灌装。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北工业大学，未经湖北工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410150548.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种舰船用高频、高压杀菌、净化空调装置
- 下一篇：一种树莓利口酒及其酿造方法
