[发明专利]一种液体发酵莲子芯-发芽米醋及其制备工艺有效
| 申请号： | 201410150548.4 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN103911273A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;汪超;李冬生;徐宁;高冰;朱于鹏;祁勇刚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 液体 发酵 莲子 发芽 米醋 及其 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种液态发酵莲子芯-发芽米食醋的制备工艺，其特征在于该工艺包括如下步骤：
（1）制备发芽米：取大米，在23-27℃、含有0.01-0.03mg/ml赤霉素的水中浸泡15-18h，然后发芽处理20-22h，干燥，粉碎；
（2）原料糖化：糯米蒸熟后冷却到28-32℃，与粉碎的发芽米和莲子芯粉搅拌均匀，维持28-32℃糖化12h，得糖化液；
（3）酒精发酵：向糖化液中添加糯米质量4%-5%的活性干酵母粉，36-40℃下发酵2-3天，过滤，得清酒液；
（4）醋酸发酵：将清酒液注入发酵罐，接种醋酸菌，采用连续分割发酵法发酵，每16-18小时分流出发酵液的1/2，温度控制在30-36℃；
（5）过滤及除菌：步骤（4）所得发酵液作为原醋液经过滤、除菌后即可灌装。
2.根据权利要求1所述的液态发酵莲子芯-发芽米食醋的制备工艺，其特征在于：糯米与大米用量比为8-11：1。
3.根据权利要求1所述的液态发酵莲子芯-发芽米食醋的制备工艺，其特征在于：糯米与莲子心粉的用量比为1.5-2.5：1。
4.根据权利要求1-3任一项所述的液态发酵莲子芯-发芽米食醋的制备工艺，其特征在于：所述的醋酸菌为沪酿101醋酸菌。
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