[发明专利]一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法

摘要

一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法，包括果肉成分的发酵步骤；药理成分的前处理步骤；终极发酵步骤以及勾兑成品的步骤，本发明制得的含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒口味清甜，入口醇香，酒中的糖分能有效加速酒精在体内的燃烧，缓解饮酒后的不适感，较少酒精性脂肪肝的发生。酒中还含有丰富的抗氧化成分能防止体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，抗氧化、抗突变等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。

主权项

一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，果肉成分的发酵：（1）、按重量份数取新鲜的泥猴桃12份、桑葚2份和珍珠果1份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入白砂糖3份、白醋0.3份和人工酵母0.5份，搅拌均匀后，控制温度在20~25℃，进行初级密封发酵2~3天；（2）、向初级密封发酵后的产物中加入果胶酶0.03份和柠檬酸0.8份，搅拌均匀后，控制温度在24~27℃，进行二次密封发酵3~5天；步骤二，药理成分的前处理：（1）、按重量份数称取牡丹仁2份、牡丹根1份和臭牡丹根0.7份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为300～900W，处理90～170s；（2）、将微波处理后的原料放入蒸煮容器中，向其中加入蒸馏水7份，35‑45℃浸泡30min后，常压煮沸20‑30min，冷却备用；步骤三，终极发酵：将步骤二得到的混合物加入到步骤一进行过二次密封发酵后得到的发酵物中，向其中加入蜂蜜1.5份和乙基麦芽酸0.4份，搅拌均匀后，密封发酵20‑25天，之后，向其中加入食用碱调节PH为7.4‑7.7，继续发酵10‑15天，之后，调节PH为中性，将产物置于压滤机中进行压滤，滤液再经过滤去除杂质即得到发酵酒原液；步骤四，勾兑成品：采用质量浓度为90%以上的乙醇溶液调整步骤三发酵酒原液至所需酒精度，即为成品。