[发明专利]一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体的说是一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法。

背景技术

牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，牡丹花还可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹叶子可以提取黄酮；牡丹籽可以榨油，且油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。

研究显示牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸—亚麻酸(属w-3系列)含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品。

牡丹仁粉末是经烘干后磨粉而成的，经检测其中含有多种不饱和脂肪酸（棕榈油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等）、16种氨基酸、微量元素（钾、锰、镁、铁、磷和铜等）、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质，不仅营养丰富，而且由于其中含有茶多酚，从而使其在饮用时具有香味。

牡丹花和根提取物中特有的牡丹多酚和牡丹黄酮，是很强的抗氧化剂和降脂作用，还可以延长其他抗氧化剂（如维生素C、维生素E）在体内的时间，延缓皮肤衰老。同时抑制色斑，老年斑，防治痤疮，明净肤质。

臭牡丹根，又名臭枫根，在我国分布较为广泛的草药。可用于治高血压，腹胀，风湿痛，头昏，嘘咳等，也可用于解毒消肿和治疗脚气。

酒文化在我国有着悠久的历史，酿制原料和酿制工艺的不同使得酒类品种繁多。在主原料限定的情况下，酒的酿制工艺的不同会造成酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡等的巨大差异。

做为“水果之王”的猕猴桃含有大量的维生素C，营养价值丰富，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。由泥猴桃做成的果酒，不仅具有独特的美味，也是补充营养的便捷途径。

市面上现有的泥猴桃酒由于原料单一，其功能得到限制，对于一些疾病的防治不能起到全面可靠地保证。同时，饮酒时对于肠胃的刺激和肝脏的伤害也是人们一直苦恼的事情。现有的科学研究显示水果以及牡丹提取物中的药理成分能够为人体补充糖分、维生素C、维生素E、黄酮和微量元素硒等重要的抗氧化剂，可有效减轻酒精对肝脏的毒害。

因此，采用独特的发酵工艺进行合理调配，利用一些植物的药理作用和叠加在一起的特殊功效开发一种具有高营养、具有保健防治功能，且能够改善人体生理功能的新型果酒将有十分广阔的应用前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：采用独特的发酵工艺制备一种营养丰富、风味独特、资源利用率高、对人体伤害小，且具有保健防治功能的泥猴桃酒的制备方法。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种含有牡丹提取物的发酵型泥猴桃酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，果肉成分的发酵：

（1）、按重量份数取新鲜的泥猴桃12份、桑葚2份和珍珠果1份，洗净沥干后，采用破碎机完全破碎，之后，将破碎得到的果浆放入发酵容器中，然后向发酵容器中加入白砂糖3份、白醋0.3份和人工酵母0.5份，搅拌均匀后，控制温度在20~25℃，进行初级密封发酵2~3天；

（2）、向初级密封发酵后的产物中加入果胶酶0.03份和柠檬酸0.8份，搅拌均匀后，控制温度在24~27℃，进行二次密封发酵3~5天；

步骤二，药理成分的前处理：

（1）、按重量份数称取牡丹仁2份、牡丹根1份和臭牡丹根0.7份，放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为300～900W，处理90～170s；

（2）、将微波处理后的原料放入蒸煮容器中，向其中加入蒸馏水7份，35-45℃浸泡30min后，常压煮沸20-30min，冷却备用；

步骤三，终极发酵：

将步骤二得到的混合物加入到步骤一进行过二次密封发酵后得到的发酵物中，向其中加入蜂蜜1.5份和乙基麦芽酸0.4份，搅拌均匀后，密封发酵20-25天，之后，向其中加入食用碱调节PH为7.4-7.7，继续发酵10-15天，之后，调节PH为中性，将产物置于压滤机中进行压滤，滤液再经过滤去除杂质即得到发酵酒原液；

步骤四，勾兑成品：