[发明专利]一种毛豆香辣菜的生产方法

摘要

本发明涉及一种毛豆香辣菜即食食品的生产方法，包括蔬菜初腌、整理、复腌、切分、淘洗浸泡并沥干，黄豆浸泡漂洗、蒸煮，配料调味，包装，灭菌和装箱，其中复腌时咸度控制在12~14度，淘洗浸泡时咸度控制在5~6度；盐渍蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10~13份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料2~3.5份，搅拌均匀。香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明配料调味步骤是关键，经精选腌制并处理的蔬菜以及蒸煮的黄豆，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。

主权项

一种毛豆香辣菜的生产方法，工艺步骤为：精选上好蔬菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然沥干得盐渍蔬菜；精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黄豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于：复腌：咸度控制在12~14度；淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10~13份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料2~3.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa ~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85~90℃。