[发明专利]一种毛豆香辣菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种毛豆香辣菜即食食品的生产方法。

背景技术

蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产毛豆香辣菜的方法，由该方法生产的毛豆香辣菜香、辣、低盐，特色鲜明，符合较广大范围较众多食用者的口味。

本发明解决技术问题所采取的技术方案是：一种毛豆香辣菜的生产方法，工艺步骤为：精选上好蔬菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然沥干得盐渍蔬菜；精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黄豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于：

复腌：咸度控制在12~14度；

淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；

配料调味：以质量份计，盐渍蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10~13份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料2~3.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；

包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa ~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；

灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85~90℃。

作为一种优选，所述的香辛料为：以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。

本发明所采用的蔬菜可以是雪菜、青菜、大白菜、油菜、芥菜和其它多种叶菜类蔬菜。

在本发明中，配料调味步骤是关键，经精选腌制并处理的蔬菜以及蒸煮的黄豆，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。 

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在14度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然沥干，时间约40min，制得盐渍雪菜；

⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；

⑶香辛料配制：以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀；

⑷配料调味：以质量份计，盐渍雪菜42份，煮熟黄豆38份，味精12份，柠檬黄1份，植物油3份，阿斯巴甜1份，香辛料3份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀； 

⑸包装：采用真空包装机包装，真空度0.07MPa，封口温度125℃，封口时间8s；

⑹灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88℃；

⑺装箱。

实施例2：

⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然沥干，时间约30min，制得盐渍雪菜；

⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；

⑶香辛料配制：以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀；

⑷配料调味：以质量份计，盐渍雪菜48份，煮熟黄豆32份，味精13份，柠檬黄0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料3份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀； 

⑸包装：采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130℃，封口时间5s；

⑹灭菌：采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90℃；

⑺装箱。

实施例3：

⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在12度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然沥干，时间约1h，制得盐渍雪菜；

⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；

⑶香辛料配制：以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀；

⑷配料调味：以质量份计，盐渍雪菜36份，煮熟黄豆44份，味精13份，柠檬黄1份，植物油2.5份，阿斯巴甜1份，香辛料2.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；