[发明专利]一种紫霞贡茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种紫霞贡茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、凉青及萎凋、杀青、冷却、轻发酵、理条、干燥，鲜叶处理步骤中，将鲜叶摊放在鲜叶自动贮青机的输送网板上，摊放厚度为10～20cm，贮青过程中每隔20min向鲜叶通入温度为35℃、湿度为90-95%的湿热风3min，贮青时间为2h，至鲜叶挥发青气，散发花香；轻发酵步骤中，将冷却后的杀青叶再渥堆，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，在室温下，让杀青叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为1h，经过轻发酵后的杀青叶转为油润的黄绿色，茶芽白毫显露。本发明优点：色黄绿油润、显毫多、茶形呈峰苗状似雀舌、口感醇滑厚重，鲜爽、具有花香且香气高长。

主权项

一种紫霞贡茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、鲜叶采摘：鲜叶采自安徽省黄山市的紫霞山上春季的茶树，仅采摘茶树顶端的一个单芽作为鲜叶，单芽呈以绿为主的嫩绿黄色；B、鲜叶处理：采用鲜叶自动贮青机对采摘的鲜叶进行处理，将鲜叶摊放在鲜叶自动贮青机的输送网板上，鲜叶摊放厚度控制在10～20cm，贮青过程中每隔20min向输送网板上的鲜叶通入温度为35℃、湿度为90‑95%的湿热风3min，贮青时间为2h，至鲜叶挥发青气，散发花香；C、凉青及萎凋：鲜叶处理完成后，及时出叶，摊放在软匾上，晴天晾晒，阴雨天吹风，晒干或吹干鲜叶表面的水分后，将鲜叶渥堆摊放，直至鲜叶叶面光泽消失，叶色转为深暗绿，青草气消失，散发花香，手捏叶质较柔软时为摊放适度，摊放适度的鲜叶含水率为65%～70%，即完成凉青及萎凋；D、杀青：将萎凋后的鲜叶投入杀青机中杀青，投叶温度为230℃，杀青机转速24r/min，杀青时间4～5min，待杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦时，完成杀青，杀青后杀青叶含水量在50～60%之间；E、冷却：杀青后的杀青叶要通过风机吹风，散发热气，让杀青叶的温度迅速降至与室温一致；F、轻发酵：将冷却后的杀青叶再渥堆，每个渥堆的茶堆为40kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，在室温下，让杀青叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为1h，经过轻发酵后的杀青叶转为油润的黄绿色，茶芽白毫显露；G、理条：开启茶叶振动理条机，当理条机槽内温度达到130～150℃时，将经轻发酵后的茶叶送入理条机进行理条，理条温度为130～150℃，理条时间为2～3min；待理条叶呈峰苗状似雀舌，理条叶含水量在40～45%时，将理条叶送出理条机，并及时摊凉30min；H、干燥：将摊凉后的理条叶送入烘干机进行干燥，干燥分为初烘、二烘和提香三个步骤，经初烘后茶叶含水率为35%；然后进入二烘，经二烘后茶叶含水率为10%；最后进入茶叶提香机进行烘焙提香，待茶叶含水率为5.5%时，完成提香，即可下机摊凉后装箱。