[发明专利]一种紫霞贡茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶的加工工艺，尤其涉及的是一种紫霞贡茶的加工工艺。

背景技术

紫霞贡茶历史悠久，始于宋嘉佑（1056-1063）年间，兴于明隆庆（1567-1572）年间，因产于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年（1502年）版《江南通志》，有“紫霞茶，出歙县紫霞山，色香清幽如兰，新安家家制茶，以此品为最”记载。大约清道光年间，紫霞茶因其品质极佳，被清廷列为贡品。《徽州府志·贡品》载：“歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列为贡品，紫霞茶便改称紫霞贡茶。

紫霞贡茶属绿茶类，创制于明代，以产地紫霞山得名，后失传。20世纪90年代经研究重新恢复生产紫霞贡茶，现产于安徽省黄山市的紫霞山。紫霞贡茶品质优良，在首届中国农业博览会获优良产品奖，在泰国曼谷举办的中国优质农产品及科技成果设备展览会上获金杯奖。

现有绿茶加工工艺，大体包括采摘-杀青-揉捻-干燥工序。部分绿茶在杀青前还有鲜叶贮青工序，但其鲜叶贮青工序中多为将鲜叶直接摊放在贮青槽上或者摊放的同时通过鼓风机对鲜叶吹风，其鼓风机吹出的的风均为较干燥、温度较低或常温的冷风，不利于鲜叶内部分子充分反应以及蛋白质的降解，因此制得的茶叶鲜爽度不够、口感不够好。部分绿茶加工工艺中还设有发酵工艺，其均为全发酵工艺，没有轻发酵工序，因此其显毫少，且没有经过轻发酵后形成的那种独特的香气及口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种色黄绿油润、显毫多、茶形呈峰苗状似雀舌、口感醇滑厚重，鲜爽、具有花香且香气高长、加工工艺简单的紫霞贡茶的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种紫霞贡茶的加工工艺，包括如下步骤：

A、鲜叶采摘：鲜叶采自安徽省黄山市的紫霞山上春季的茶树，仅采摘茶树顶端的一个单芽作为鲜叶，单芽呈以绿为主的嫩绿黄色；

B、鲜叶处理：采用鲜叶自动贮青机对采摘的鲜叶进行处理，将鲜叶摊放在鲜叶自动贮青机的输送网板上，鲜叶摊放厚度控制在10～20cm，贮青过程中每隔20min通入温度为35℃、湿度为90-95%的湿热风3min，贮青时间为2h，至鲜叶挥发青气，散发清香；

C、凉青及萎凋：鲜叶处理完成后，及时出叶，摊放在软匾上，晴天晾晒，阴雨天吹风，晒干或吹干鲜叶表面的水分后，将鲜叶渥堆摊放，直至鲜叶叶面光泽消失，叶色转为深暗绿，青草气消失，散发花香，手捏叶质较柔软时为摊放适度，摊放适度的鲜叶含水率为65%～70%，即完成凉青及萎凋；

D、杀青：将萎凋后的鲜叶投入杀青机中杀青，投叶温度为230℃，杀青机转速24r/min，杀青时间4～5min，待杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦时，完成杀青，杀青后杀青叶含水量在50～60%之间；

E、冷却：杀青后的杀青叶要通过风机吹风，散发热气，让杀青叶的温度迅速降至与室温一致；

F、轻发酵：将冷却后的杀青叶再渥堆，每个渥堆的茶堆为40kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，在室温下，让杀青叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为1h，经过轻发酵后的杀青叶转为油润的黄绿色，茶芽白毫显露；

G、理条：开启茶叶振动理条机，当理条机槽内温度达到130～150℃时，将经轻发酵后的茶叶送入理条机进行理条，理条温度为130～150℃，理条时间为2～3min；待理条叶呈峰苗状似雀舌，理条叶含水量在40～45%时，将理条叶送出理条机，并及时摊凉30min；

H、干燥：将摊凉后的理条叶送入烘干机进行干燥，干燥分为初烘、二烘和提香三个步骤，经初烘后茶叶含水率为35%；然后进入二烘，经二烘后茶叶含水率为10%；最后进入茶叶提香机进行烘焙提香，待茶叶含水率为5.5%时，完成提香，即可下机摊凉后装箱。

作为上述的一种紫霞贡茶的加工工艺的优选实施方式，所述步骤C渥堆摊放时，每个渥堆茶叶为40kg，渥堆摊放2小时，每半小时轻翻一次。

作为上述的一种紫霞贡茶的加工工艺的优选实施方式，所述步骤D中采用滚筒杀青机进行杀青，杀青过程中，滚筒杀青机的前部和中部筒体温度为230℃、尾部筒体温度为150℃。