[发明专利]一种酥糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种酥糖的加工方法，包括以下制备步骤：（1）称取原料；（2）将花生仁和核桃仁混合翻炒、冷却磨粉，制得辅料粉；（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和辅料粉混合均匀，加入木糖醇、炼乳、茶油、余甘子汁、保鲜剂、吉士粉搅拌均匀，制得混合料；（4）将混合料放入模具制成酥糖坯；（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中烘干，温度230-250℃，时间30-50分钟，烘干后静置冷却，包装；混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。本发明制备的酥糖避免在长时间储藏后出现龟裂现象，延长保质期，制备的酥糖口感好，食用时很少有碎屑掉落。

主权项

一种酥糖的加工方法，其特征在于：包括以下制备步骤：（1）称取下述重量份原料：小麦粉30‑50份、赤豆粉6‑8份、苹果花粉5‑8份、花生仁3‑5份、核桃仁2‑3份、木糖醇2‑3份、炼乳3‑5份、茶油1‑2份、余甘子汁15‑20份、保鲜剂0.8‑1.2份、吉士粉0.5‑0.8份；（2）将花生仁和核桃仁混合，放入100‑120℃的锅中翻炒12‑15分钟后取出冷却，当温度降至50‑60℃时，磨粉，过80‑100目筛网，制得辅料粉；（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤（2）制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入木糖醇、炼乳搅拌8‑10分钟，再加入茶油和余甘子汁搅拌混合，最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌，混合均匀，制得混合料；（4）将步骤（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1‑3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230‑250℃，时间为30‑50分钟，烘干后静置冷却，最后包装；其中，所述混合浆液由2‑3份高麦芽糖浆、3‑5份蜂蜜、1‑3份柠檬汁和2‑4份水混合均匀后，在100‑120℃熬制2‑3小时，冷却后制成。